คางปลาเก๋า และคางปลาอินทรีเป็นส่วนที่ตัดออกมาจากส่วนล่างของหัวปลา เป็นส่วนที่ไขมันสูงและเนื้อนุ่มเพราะไม่ได้ขยับและ เป็นจุดที่ปลาเก็บไขมัน
ที่ร้านลันตาปลาไทยมีคางปลาให้เลือกสองแบบคือ
1. คางปลาเก๋า เนื้อนุ่มมัน เนื้อเยอะ เหมาะกับเมนูต้มยำ ต้มเผือก
2.คางปลาอินทรี คางปลาอินทรีมีความมัน นุ่ม ต่างจากเนื้อปลาอินทรีปกติที่จะมีความแน่นกว่า เพราะเป็นส่วนที่ไม่ได้ขยับมาก ทอดแล้วได้สัมผัสนุ่มลื่นเพราะได้ไขมันเยอะ
Commentaires